Ternera borracha
4 porciones

Ingredientes:

- 750 grs. de ternera
- ¼ botella de vino blanco
- 1 naranja
- 2 mandarinas
- ½ cebolla en rodajas
- ¼ kg. de chícharos
- ¼ kg. de zanahorias
- 1 cucharada de aceite
- 1 taza de caldo de pollo
- ½ barra de mantequilla
- Sal y pimienta

Preparación:

Se forma un rollo con el filete de ternera, se amarra con hilo cáñamo para que no pierda su forma ni jugos, se espolvorea con pimienta y un poco de sal. Después, en una sartén se derrite la mantequilla y se coloca la ternera, se dora muy bien por ambos lados; se agregan las rodajas de cebolla, la mantequilla, el jugo de naranja, de una mandarina y el caldo de pollo, y se deja cocinar hasta que se reduzca casi a la mitad del líquido. Se puede voltear la ternera sólo una vez, y durante el proceso se baña constantemente para que no se reseque. Si se desea se sazona con sal y pimienta; también se tapa el sartén con papel aluminio mientras se reduce el líquido.

Por separado se ponen a cocer los chícharos y las zanahorias. Cuando estén cocidas las zanahorias se cortan en cuadritos, después se saltean con mantequilla y sal.

Dejar reposar la ternera y cuando esté tibia se le quita el hilo y se rebana. Se coloca en un platón con las cebollas y todo su jugo, y se mete de 10 a 15 minutos al horno precalentado a 250°C, (se calculan 10 minutos por cada kilo de carne). Cuando esté lista se saca del horno y se acompaña para servir con las zanahorias y los chícharos.