Aguacates
rellenos de callo de hacha
Ingredientes:
- 4 aguacates maduros
- 250 grs. de callo de hacha o almeja
- ½ taza de jugo de limón
- ½ taza de cilantro finamente picado
- ½ taza de aceite de oliva
- ¼ de taza de orégano fresco picado (u orégano seco)
- Sal y pimienta al gusto
- Chile serrano picado al gusto
Preparación:
Se corta el callo de hacha en pequeños cubos (si es de almeja
no se corta); se le agrega el jugo de limón, cilantro picado
y orégano picado.
Se añaden sal y pimienta al gusto y aceite de oliva; se mezcla
un poco y se deja reposar por 20 minutos en el refrigerador. Los aguacates
se lavan, se abren en dos partes, se les quita el hueso, se les quita
la pulpa con una cuchara parisien o normal, y se agrega al marinado,
dejando que sólo quede una pequeña capa de color en
la cáscara de aguacate. Se conservan las cáscaras barnizándolas
con un poco de aceite de oliva o jugo de limón para evitar
que se oxiden. Se mezcla el aguacate con los demás ingredientes,
con mucha suavidad para no maltratarlo, y se rellenan los medios aguacates
con esta mezcla. Se pueden acompañar con un poco de chile serrano
finamente picado. |
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