Pierna de carnero asada y chiles güeros rellenos de frijol

Ingredientes:

- 1 pierna de cordero de 2½ kilos
- 4 dientes de ajo pelados
- Sal y pimienta al gusto
- 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1½ cucharaditas de hierbas de olor mezcladas (tomillo, orégano, laurel, mejorana)

Preparación:

La pierna se mecha con los dientes de ajo (se meten lo más cerca del hueso); se sazona con sal y pimienta, se unta con el aceite de oliva, se salpimienta, se embarra con las hierbas de olor y se hornea en el horno precalentado a 250 °C durante una hora y media aproximadamente. Para calcular el tiempo, se cuenta media de horneado por cada kilo (debe quedar rosada la carne). Se saca y se rebana en sentido paralelo al hueso. Aparte, se desglasa el fondo del traste donde se horneó con un poco de agua, sal y pimienta. La carne se sirve bañada con su jugo y acompañada de verduras al gusto.

Chiles güeros rellenos de frijol

Ingredientes:

- 8 chiles güeros asados, pelados y despepitados
- 1 ½ tazas de frijoles negros refritos

Para la salsa:

- 1 ½ tazas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana rebanada finamente
- 2 ramitas de orégano fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- ½ taza de vinagre
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Para hacer la salsa se acitronan en aceite cebolla y ajo; se agrega el resto de los ingredientes y se deja hervir la mezcla durante dos minutosLos chiles se rellenan con los frijoles refritos y se bañan con la salsa caliente justo antes de servirlos.