- 1 ½ tazas de harina
- 2/3 de taza de mantequilla
- 1 clara
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 yema ligeramente batida para el relleno:
- 1 ½ tazas de langosta o de cangrejo cocidos y en trozos medianos
- 4 huevos
- 1 ½ tazas de crema
- 1 cucharadita de estragón seco
- ½ cucharadita de chile piquín
- 1 cucharada de cognac o brandy
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de la pasta:
Se cierne la harina con la sal en un tazón grande; se añade la mantequilla
y, con la punta trabajando rápidamente, se incorpora la harina hasta
formar chicharitos. Se agrega la clara de huevo y se mezcla rápidamente
hasta formar una bola. Se refrigera 15 minutos. Se extiende con el
rodillo sobre una superficie enharinada y se forra con la pasta un
molde para pay de 23 centímetros de diámetro. Se refrigera 30 minutos
más o se mete al congelador 15 minutos. Se coloca sobre la pasta un
círculo de papel aluminio o de papel encerado y sobre éste
frijoles crudos, cuidando que queden bien distribuidos.
Se hornea en horno precalentado a 210°C de 15 a 20 minutos, o hasta
que el fondo esté cocido y las orillas ligeramente doradas. Se saca
del horno; se retiran el papel y los frijoles; se barniza con la yema
de huevo y se vuelve a meter al horno durante 2 minutos; esto ayudará
a que la pasta no se aguade.
Preparación del relleno:
Los trozos de langosta o de cangrejo se colocan sobre la pasta. Se
añaden los huevos batidos con la crema y el resto de los ingredientes.
Se baja la temperatura del horno a 180°C durante 25 minutos o hasta
que al meter un palillo en el centro salga limpio. Se deja reposar
5 minutos y se sirve.
