ENSALADA DE FRUTAS CON ARROZ
4 porciones
INGREDIENTES
ADEREZO
1 ½ tz de agua
1 tz de azúcar
1/2 naranja, la ralladura
1/2 limón, la ralladura
2 cda jengibre picado
2 vainas de vainilla
2 cda albahaca, en juliana
3 cda jugo de limón
ARROZ
1 tz arroz
2 tz agua
2 cda azúcar
1 pizca de sal
FRUTA
2 duraznos cortados en cubos medianos
2 ciruelas cortadas en cubos medianos
1 kiwi pelado y en cubos
1 manzana pelada y cortada en cubos
1 tz de cubos de piña
1/2 mango en cubos
1/2 taza de frambuesas
PROCEDIMIENTO
Arroz: enjuagar el arroz para retirar el exceso de almidón. Poner el agua a hervir con el azúcar, sal y arroz, dejar cocer hasta que se evapore el agua, y el arroz esté en su punto. Sacar del fuego, dejar enfriar y reservar.
Aderezo: en una cacerola pequeña llevar el agua a ebullición junto con la ralladura de limón, naranja, jengibre, el interior de la vaina y la cáscara de la vainilla por 30 min., colar los sólidos y volver al fuego y agregar el azúcar y el jugo de limón, y dejar que reduzca por 30 minutos más, hasta obtener una consistencia de almíbar.
Fruta: en un tazón mezclar toda la fruta perfectamente.
PRESENTACIÓN
Mezclar el arroz con la fruta y el aderezo.
Montarlo en una copa y decorar con albahaca en juliana.