SALPICÓN DE JAIBA CON NOPALITOS
4 porciones
INGREDIENTES
1 diente de ajo
4 piezas de corazón de lechuga
1/4 k de jitomate pelado y cortado en cubos pequeños
1/2 cucharadita de chile serrano picado, desvenado y sin semilla
4 piezas de nopal (cocido y cortado en cubos pequeños)
3 1/2 cucharadas de hoja de perejil picado
300 g de carne de jaiba (cocida y desmenuzada)
1/4 pieza de cebolla morada picada
1 pieza de aguacate ligeramente maduro
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 piezas de limón (el jugo)
4 ramas de perejil para decorar
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Mezclar en un tazón el nopal cortado en cubos pequeños, el perejil picado, el jitomate, la carne de jaiba desmenuzada y cocida (bien limpia, que no queden pequeños trozos de caparazón), la cebolla morada, el corazón de la lechuga bien picado, el chile serrano y el ajo. Sazonar con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
PRESENTACIÓN
Colocar en un timbal presionando la ensalada previamente sazonada con
jugo de limón aceite de oliva, sal y pimienta, decorar con un abanico
de aguacate, hojas de perejil, aceite de oliva y pimienta recién
molida alrededor del plato.