Recetas del programa 8: La cocina en el imperio de Maximiliano

Este es un guiso para días de lluvia o de invierno. Se usa como guiso o como sopa.

Ingredientes:
900 g de pulpa de res
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo pelados
400 g de cebollas cambray
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
Nuez moscada molida
1 cucharada de pimentón o páprika
4 tazas de caldo
Laurel (al gusto)
Clavo (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
Papas cambray (al gusto)
3 salchichas tipo alemanas
4 jitomates
Sal (al gusto)

Preparación:
1. Cortar la carne en cuadros un poco grandes y bastante parejos.

2. Sellar muy bien la carne en una cacerola, con aceite, junto con la cebolla blanca partida por la mitad y el ajo.

3. Retirar la cebolla y el ajo.

4. Agregar 3 tazas de caldo, laurel, clavo, nuez moscada, pimentón y pimienta negra.

5. Dejar a fuego medio a que cocine.

6. Escalfar*, despepitar y moler los jitomates.

7. A media cocción, agregar el jitomate y un poco más de pasta, y sazonar con sal.

8. Cocer y pelar las papas.

9. Ya casi al final, agregar las cebollas, las papas cambray y las salchichas en rodajas.

10. Dejar sazonar a que quede con suficiente caldillo. Servir.

*Escalfar es cocer un alimento en agua hirviendo o en caldo.

Crepas de frutas

Ingredientes:
1 taza de leche
½ taza de harina
110 g azúcar (100 para almíbar y 2 cucharadas para las crepas)
1 huevo
1pizca de sal
50 g de mantequilla derretida
100 g de mantequilla (engrasar sartén)
Agua
Ralladura de ½ naranja
100 g de fresas
100 g de frambuesas
100 g de zarzamoras
½ piña picada
½ l de crema para batir (Lyncott)
50 g de azúcar glass
Canela en polvo para decorar (al gusto)

Preparación:
Crepas:
1. Licuar la leche, harina, azúcar, huevo, sal y mantequilla.

2. En una sartén, a fuego medio bajo, pasar una servilleta con un poco de mantequilla para engrasar.

3. En la sartén ya engrasada, vaciar un poco de la mezcla licuada: primero en el centro, e irla moviendo en forma circular para que se extienda la mezcla, a que quede del tamaño y grosor deseados.

4. Ya que está cocida la crepa de un lado, voltearla para que se cueza el otro lado.

5. Retirar y reservar.


Relleno de las crepas:

Hacer un jarabe muy ligero calentando el agua con el azúcar y un toque de ralladura de naranja.
Sumergir las frutas en el jarabe durante unos 3 minutos, retirar y reservar.
Batir la crema con el azúcar glass.
Montar la crepa rellena de la chantilly con las frutas y doblar.
Adornar espolvoreando con la canela, el azúcar glass y unas frutas al gusto.