Recetas del programa 1: El maíz

Tamales de frijol

Ingredientes:
-3 manojos de hojas de maíz secas (totomoxtle), remojadas previamente en agua caliente para que se suavicen.
-1 ½ k de masa nixtamalizada para tortilla
-2 tazas de frijoles negros cocidos y machacados
-2 chiles serranos despepitados y en rajas delgadas
-1/4 de taza de hojas de epazote lavadas y desinfectadas
-Sal

Preparación:
1. Hacer bolitas de masa nixtamalizada, aplanar en una prensa para tortillas, poner una capita de frijoles encima, chile serrano y epazote.
2. Enrollar el tamal y envolverlo en una hoja de totomoxtle.
3. Meterlo en una tamalera ya armada con agua en el fondo: colocar una rejilla y encima hojas de totomoxtle; los tamales van encima, acomodados de manera vertical. Ya que están todos acomodados, taparlos con otra capa de hojas; agregar un trapo que cubra, una bolsa de plástico para evitar que se escape el vapor y, en seguida, la tapa de la tamalera (o vaporera).
4. Dejar cocer hasta que, al sacar un tamal, no se pegue la masa en la hoja.
5. Servir.

Pipián de maíz prieto

Preparación:
1. Meter los encuentros de pollo a cocer en el caldo de pollo hecho de retazos y menudencias.
2. Tostar en un sartén el maíz, la pepita de calabaza y el chile ancho.
3. Moler en una licuadora los ingredientes ya tostados, comenzando por el maíz, después la pepita y, al último, los chiles (agregar junto con éstos la mitad del caldo).
4. Verter el pipián en una cacerola y dejar a fuego bajo, moviendo constantemente y cuidando que no hierva.
5. Mientras, sacar el pollo, quitar la piel y reservar.
6. Poner a cocer las calabazas en agua caliente con sal, retirarlas y pasarlas a agua fría para que no continúe la cocción.
7. Servir el pollo bañado con el pipián y acompañarlo de calabazas.

Sopa de milpa

Preparación:
1. En el caldo de ave hirviendo, poner a cocer los granos de elote y sazonar.
2. Servir en platos hondos el nopal y las flores de calabaza.
3. Agregar el caldo con el elote.
4. Adornar con el cilantro y servir.