Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Menú del 30 de noviembre del 2009
Chef invitado: Katsumi Kumoto (Japón)

ARROZ FRITO MIXTO
(3 porciones)

INGREDIENTES
2 tazas de arroz
Aceite de olivo
1 huevo
20 g de cebolla
Pimienta, salsa de soya y ajinomoto al gusto
60 g de filete de res
2 zanahorias
100 g de chícharo chino

*Para decorar
Perejil chino

PREPARACIÓN
Lavar el arroz suavemente. Verter en una olla exprés y agregar la misma cantidad de agua, dejar a fuego medio durante cinco minutos y después subir el fuego. Cuando la olla comience a sacar vapor bajar la flama y dejar otros diez minutos. Aparte, en un wok caliente agregar aceite de olivo y un huevo batido. Retirar cuando esté medio cocido. Tanto el huevo como los demás ingredientes que vamos a freír los colocamos en un recipiente aparte, pueden colocarse todos juntos. Saltear la cebolla picada, el filete de res cortado en trozos pequeños y las verduras. Por último freímos el arroz e incorporamos todos los demás ingredientes. Agregamos pimienta, ajinomoto y salsa de soya. Servimos y adornamos con perejil chino. 

GUISADO TIPO SUKIYAKI
(4 porciones)

INGREDIENTES
200 g de rib eye
10 hojas de chicoria
2 cebollitas cambray
1 paquete de tofu (pasta de soya)
1 bolsa de shirataki
3 shitake
3 hongos shitake

*Salsa
Salsa de soya al gusto
1 copa de sake
4 cucharadas de azúcar
Ajinomoto

*Caldo
3 hojas de kombu (alga marina)
Katsuobuchi (atún seco)

PREPARACIÓN
Para la salsa
En una olla con agua hirviendo sumergir las algas kombu y el atún seco y dejar hervir. Aparte, en un wok freír el rib eye, agregar azúcar, saque, salsa de soya, agregar shirataki, cuidando que no esté cerca de la carne para que ésta no se ponga dura. Posteriormente agregar las hojas de chicoria, las cebollitas cambray cortadas con pistilo, la pasta tofu y los champiñones shitake cortados en cuatro. Agregar ajinomoto. Añadir más saque y la salsa que preparamos, dejar que hierva y servir.