Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Menú del 30 de marzo del 2009

ENSALADA DE EJOTES
4 porciones

INGREDIENTES
50 g de ejotes
4 papitas de cambray
2 jitomates guajes
2 huevos cocidos
¼ de taza de aceitunas negras sin hueso
3 tazas de lechugas mixtas
8 cucharadas de vinagre de jerez
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Vinagreta. Mezclar una cucharada de vinagre de jerez con tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Blanquear los ejotes en agua caliente con sal por cinco minutos, enseguida sumergirlos en agua fría. Poner a hervir agua en un recipiente, y cuando empiece a hervir poner los huevos y que hiervan durante 12 minutos, este es el tiempo aproximado de cocción. Para que sea más fácil quitar la cáscara al huevo, darle golpecitos al cascarón y meterlo en un recipiente con agua para quitarlo. Poner al fuego un recipiente con agua con sal, dejar hervir y meter las papitas cambray hasta que estén bien cocidas. Al sacarlas, dejarles la cáscara y cortarlas a la mitad. El jitomate guaje se corta en cuartos igual que los huevos cocidos, las aceitunas negras se rebanan. Acomodar las lechugas mixtas con el huevo cocido, las papas cocidas, el jitomate y las aceitunas, bañar con la vinagreta. Bañar los ejotes con la vinagreta e incorporarlos a la ensalada.

ENFRIJOLADAS
4 porciones

INGREDIENTES
2 tazas de frijoles cocidos
1 pechuga de pollo desmenuzada
4 jitomates
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
250 g de requesón
1 chile poblano
½ taza de cebolla fileteada
1 limón
1 taza de agua
16 tortillas
Aceite de oliva

PREPARACIÓN
Si las tortillas están frías podemos calentarlas en el horno de microondas: meterlas envueltas en un trapo húmedo dentro de una bolsa de plástico durante 40 segundos. En una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla y el ajo picado, agregar el jitomate cortado en cubos. Cuando esté perfectamente sazonado el jitomate, licuar la mitad con los frijoles y sazonar a fuego lento. La otra mitad del jitomate mezclarlo con el pollo y sazonar. Asar el chile poblano, sudarlo, limpiarlo de piel y semillas y finalmente cortar en rajas. Remojar la cebolla fileteada en agua con limón para desflemarla. Remojar las tortillas en los frijoles ya fritos, rellenarlas con pollo, servir y poner un poco más de pollo encima y adornar con requesón, rajas y cebollitas.

GALLETAS GARABATO
4 porciones

INGREDIENTES
190 g de harina
150 g de mantequilla
 65 g de azúcar granulada
300 g de chocolate semi amargo
100 g de crema para batir

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC.
Pasta. Mezclar harina, azúcar y mantequilla hasta obtener una masa y después dejarla en refrigeración. Sacar la masa de refrigeración y extenderla sobre harina. Cortar la masa en círculos y hornear de 20 a 30 minutos en una charola, no es necesario engrasar la charola. Dejar enfriar.
Relleno. Calentar la crema y mezclarla con 150 g. de chocolate troceado. Colocar la mezcla sobre cada galleta y taparla con otra.
Adorno. Calentar en el horno de microondas el resto del chocolate semiamargo, cada 5 segundos mover y calentar hasta que se derrita. Adornar las galletas con el chocolate derretido.