Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Recetas del 29 de diciembre de 2008

ROLLO DE POLLO
12 porciones

Ingredientes:
3 peras
6 piezas de pechuga de pollo
1½ taza de jerez seco
10 piezas de jitomates deshidratados
800 g de tocino en rebanadas
2 tazas de vinagre de jerez
2 cucharadas de mantequilla
3 tazas de miel maple para barnizar
2 quesos de cabra
1 manojo de tomillo
1 taza de miel de abeja
1½ taza de crema
1 litro de vino blanco

Preparación del Rollo de Pollo
Colocar tres tiras grandes de papel aluminio, a modo de que al agregar el vino blanco éste no se caiga. En el aluminio de en medio poner tiras de tocino y encima las pechugas de pollo abiertas. Para formar el rollo colocar en medio de las pechugas el queso de cabra, y jitomate deshidratado en rebanadas. Envolvemos, primero el pollo y después el tocino, empezando por las esquinas para asegurar el rollo, lo volteamos y colocamos tomillo fresco y finamente picado. Tomar las orillas del aluminio en forma de cuna y agregar vino blanco en todo el rollo, cerrar perfectamente bien. Metemos al horno a 180°C y dejamos que cueza un poco, tomando el tiempo con referencia al peso del rollo, (por cada kilo de carne es una hora en el horno). Lo sacamos cuando esté en término medio y el vino blanco se haya absorbido.
Quitar el rollo del aluminio y colocarlo en otra charola, untando miel maple para darle un aspecto dorado, y metemos al horno. Vamos a barnizar cada cinco minutos, dependiendo del dorado que queramos. Los jugos de cocción los guardamos porque nos servirán para preparar la salsa. Aparte, en un grill con mantequilla colocar pera verde cortada en rebanadas delgadas, sazonamos con sal y pimienta para acompañar el rollo de pollo.

Preparación de la Salsa
En una sartén colocar miel de abeja y tomillo, dejar que la miel hierva; cuando ya esté haciendo espuma agregar el vinagre de jerez, esperamos a que reduzca y colocamos el jerez seco, quitamos el tomillo y temperamos la crema para poder agregarla, y esperar a que reduzca un poco. Agregamos un poco de los jugos de cocción del rollo sin grasa y dejamos que siga sazonado, cuando ya tenga consistencia, colocar en una salsera.


CREMA DE AVELLANA
12 porciones

Ingredientes
100 g de avellanas peladas
35 g de mantequilla
Sal al gusto
½ taza de Amareto
3 tazas de leche
35 g de harina de trigo

Preparación
Hacer la salsa blanca: en una olla ponemos 60 g de mantequilla y 60 g de harina, esperar a que dore un poco el harina y que la mantequilla se derrita, incorporamos la leche y licuamos junto con la avellana (podemos tostarla y quitar la piel), el amaretto y un poco más de leche, cuando todos los ingredientes estén bien incorporados regresamos a la olla hasta que tome consistencia.


PONCHE ROJO
12 porciones

Ingredientes:
1 litro de vino blanco
1 litro de vino tinto
1 litro de agua
3 tazas de frambuesa
3 tazas de fresas
3 tazas de zarzamora
1 taza de azúcar
2 rajas de canela

Preparación:

En una olla grande ponemos vino tinto, vino blanco y agua, agregamos azúcar, rajas de canela y dejamos que hierva; posteriormente agregamos las frutas rojas (zarzamora, fresa y frambuesa). Para resaltar el ponche colocarlo en una ponchera, sin quitar ninguno de los ingredientes que le dio sabor.