Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Menú del 29 de septiembre de 2008

Torre de jitomate

Ingredientes
2 jitomates “bola”
1 aguacate
2 queso panela
¾ taza de aceite de oliva
1 manojo de albahaca fresca (de hoja chica)
2 cdas. de vinagre balsámico
3 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Mezclar el vinagre con el aceite, sal y pimienta. Rebanar los jitomates y macerarlos en la vinagreta. Rebanar el queso y montar la ensalada con hojas de albahaca.

Huachinango a la veracruzana

Ingredientes
2 filetes de huachinango
4 cdas. de aceite de oliva
4 jitomates cortados en cubos pequeños
½ cebolla, picado fino
2 dientes de ajo, picado fino
½ taza de puré de tomate
½ taza de perejil picado
¼ taza de aceituna verde sin hueso
2 cdas. de alcaparras
1 hoja de plátano para montar el pescado

Preparación
En tres cucharadas de aceite freír la cebolla, el ajo, enseguida el jitomate, y ya bien cocido agregar el puré de tomate junto con el perejil, añadir las aceitunas, alcaparras y sazonar con sal y pimienta. Aparte, sellar el pescado por ambos lados, agregar la salsa y dejar que se cueza. Servir de inmediato sobre hoja de plátano.

Manzanas caramelizadas

Ingredientes
2 manzanas rojas
1 taza de azúcar
2 o 3 gotas de colorante vegetal rojo
¼ taza de agua

Preparación
Fundir en un sartén el azúcar con el agua y el colorante. Aparte, cortar y secar los gajos de manzana, ensartar en palillos de bambú y caramelizarlas. Dejar que endurezcan.