Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Menú del 25 de septiembre de 2008

Cachapa

Ingredientes
8 elotes desgranados
1 pizca de sal
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
½ taza de leche
½ kg de queso Oaxaca
Mantequilla al gusto
Un toque de color amarillo de huevo
½ taza de harina
1 cucharada de aceite

Preparación
Desgranar los elotes y ponerlos en la licuadora junto con el resto de los ingredientes, excepto el queso y la mantequilla. Licuarlos hasta obtener una mezcla homogénea. En un comal o sartén de teflón no muy caliente y untado ligeramente con aceite, se coloca un poco de la mezcla (en forma de círculo muy fino), dejar dorar hasta que la masa comience a respirar o se le formen pequeñas burbujas, luego con mucho cuidado se voltean para dorar el otro lado. Una vez listas se les pone encima queso Oaxaca deshebrado (mechado), cuando éste se funda, hacer un doblés de media luna, sin que se salga el relleno, untar con mantequilla. Servir bien caliente. Este platillo se puede comer en la mañana, tarde o noche.

Nota: Esta preparación admite cualquier otro relleno, como jamón, pierna de cerdo, carne deshebrada, y lo que la imaginación permita.

Arepa de reina pepiada

Ingredientes
2 tazas de harina de maíz precocida
1 cucharadita de sal
2 tazas de agua
2 cucharadas de aceite

Ingredientes Para el relleno
1 pechuga de pollo
200 g de chícharo (guisante)
3 cucharadas de mayonesa
1 aguacate
pimienta al gusto

Preparación
Verter 11/2 tazas de agua en un recipiente, agregar la sal y un chorrito de aceite, después, progresivamente, ir diluyendo la harina en el agua, evitando que se formen grumos. Una vez lista la mezcla amasar con la mano, si es necesario agregar más agua y/o harina hasta que la masa quede uniforme y suave; debe quedar húmeda, de lo contrario a la arepa se le pueden formar grietas. La masa está lista cuando se despliegue de los dedos o la mano. Después formar esferas de tamaño mediano y aplanarlas, creando un redondel un poco grueso y simétrico, apartar. Calentar una plancha o comal y engrasar con aceite, colocar sobre ella las arepas y cocinar por ambos lados hasta que doren (hasta que se despegue sola, pues si está cruda se pega a la plancha). Están listas al golpearlas suavemente en el centro y que suenen huecas.

Preparación para el relleno
En una olla con agua caliente y un toque de sal, cocinar la pechuga de pollo, dejar enfriar y deshebrar el pollo. A esta preparación agregar la mayonesa, sal y los chícharos, mezclar muy bien. Rellenar las arepas y decorar con las lonjas de aguacate. Servir.

Chicha Criolla

Ingredientes
1 l de agua
¼ kg de arroz
½ kg de azúcar
2 tazas de leche
2 cucharadas de vainilla
1 ramita de canela
Hielo al gusto
Canela molida

Preparación
En una olla con el litro de agua y la ramita de canela, cocinar el arroz por 15 minutos o hasta que se ablande; dejar enfriar a temperatura ambiente. En el vaso de la licuadora agregar el arroz, la leche, el azúcar y la vainilla, licuar muy bien y servir sobre el hielo. Decorar con canela.