Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Menú del 23 de diciembre de 2008

CORONA DE NAVIDAD
4 porciones

Ingredientes:
¾ kg de pasta de hojaldre
1 taza de pasitas negras
½ taza de cereza roja en almíbar
1 limón cristalizado
2 tazas de polvo de almendras
1 taza de nuez picada
3 cucharadas de mantequilla
1 manzana
1 pizca de nuez moscada
1 naranja cristalizada
1 cucharada de canela en polvo
2 huevos
½ taza de cereza verde en almíbar

Preparación:
Estirar la pasta de hojaldre encima de un poco de harina en forma rectangular, untar mantequilla y poner encima, como relleno: polvo de almendra, nuez picada, cereza roja y verde en almíbar, pasas, canela en polvo, muy poca nuez moscada, limón cristalizado y naranja cristalizada (estos dos pueden dejarse en brandy y después de escurrirlos picar en cubos), manzana fresca en cubos, dejando un espacio en la pasta para cerrar el rollo, el cual se sella con un poco de huevo batido.
Poner la rosca en una charola para hornear, bañar con más huevo batido y dejar en el horno durante 20 minutos a 180°C.

ROMERITOS
4 porciones

Ingredientes:
500 g de romeritos
200 g de camarón seco
150 g de camarones pacotilla
30 g de mantequilla
½ kg de papa de cambray
1 diente ajo y 10g de páprika
300 g pasta de mole almendrado
1 huevo
Pimienta
Aceite

Preparación:
En una sartén caliente con aceite, freír ajo picado, agregar los camarones pacotilla, papa cambray ya cocida, páprika, los romeritos previamente lavados, dejar que sazone; mientras tanto en una olla preparamos el mole y agregamos la mezcla del sartén, dejamos a fuego lento, moviendo y cuidando que el fondo no se pegue.

PONCHE DE JAMAICA
4 porciones

Ingredientes:
Azúcar al gusto
6 litros de agua de jamaica
½ kg de ciruela pasa
½ kg de pasas negras
Nuez picada al gusto

Preparación:
Licuar el agua de jamaica con pasas, ciruela pasa sin semilla y azúcar; agregar a un recipiente que tenga un poco más de agua de jamaica para que no quede muy espeso y dejar hervir, agregamos nuez picada y si se desea también un poco de brandy o ron.