Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Menú del 23 de abril del 2009

CREMA DE ESPINACA CON TOFU
4 porciones

INGREDIENTES
½  kg de espinacas
¼  de cebolla en trozos
3 ajos
4 cucharadas de arroz ya cocido al vapor
1 litro de caldo de pollo
1 cucharada de harina
2 cucharadas de crema
1 pieza de tofu en cubitos

PROCEDIMIENTO
Limpiar y desinfectar las espinacas. Cortar la cebolla y el ajo en trozos. Sofreír la cebolla, el ajo y la espinaca, agregar el arroz y dar sazón. Agregar el caldo de pollo, llevar a ebullición todos los ingredientes y dejar enfriar para poder moler y colar. Regresar al fuego y cuando hierba agregar la crema temperada para que no se corte. Servir acompañada de cuadritos de tofu.

BERENJENAS AL AJILLO Y VINO BLANCO
4 porciones

INGREDIENTES
3 berenjenas
Sal de grano
4 ajos picados
5 chiles guajillos
½  taza de vino blanco

PROCEDIMIENTO
Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente un dedo de ancho, espolvorear sal de grano y acomodar para que suden y suelten lo amargo. Precalentar una sartén y sofreír el ajo hasta que empiece a tomar un color dorado. Cortar el guajillo en aros y agregar a la sartén. Agregar las berenjenas y cuando empiece a soltar su aroma agregar el vino blanco hasta que se reduzca por competo. Servir. Las podemos acompañar de algún puré o ensalada.

FRESAS CUBIERTAS DE CHOCOLATE CON COULIS DE MANGO
4 porciones

INGREDIENTES
1 domo de fresas
250 g de chocolate amargo
100 g de mantequilla
1 lata de mangos en almíbar

PROCEDIMIENTO
Lavar y desinfectar las fresas. Derretir el chocolate a baño María y añadir la mantequilla. Pasar las fresas por el chocolate y reservar en un lugar fresco. Licuar los mangos con un poco de almíbar, el necesario para que quede como salsa. Si se desea, la fresa se puede rallar con un poco de chocolate blanco para darle dos tonos. Servir la fresa con el coulis de mango como si fuera un espejo.