Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Menú del 22 de abril del 2009

ARROZ FRITO (YAKIMESHI)
4 a 5 porciones

INGREDIENTES                
2  tazas de arroz japonés
3  tazas de agua
2  zanahorias cortadas en cubos pequeños
2  calabacitas cortadas en cubos pequeños
3  cucharadas de cebolla picada
2  dientes de ajo finamente picados
2  piezas de huevo cocido y finamente picado
Salsa  de soya al gusto
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite

PROCEDIMIENTO
Cocer el arroz al vapor (una taza de arroz por dos de agua). Mientras tanto, calentar el aceite, agregar la cebolla y, cuando empiece a dorar añadir el ajo, enseguida la zanahoria y calabacita. Aparte, en una sartén con poco aceite agregar el huevo batido, sazonar con salsa soya, sal y pimienta, agregar el arroz y mezclar perfectamente bien junto con la verdura, rectificar sazón. Está listo para servir.

FILETE ORIENTAL
4 porciones

INGREDIENTES
400 gramos de filete en cubos
1 taza de jícama cortada en cubos
½ taza de poro rebanado
½ taza de apio
½ taza de chícharo chino
½ taza de almendra entera pelada
3 cucharadas de perejil picado
1/4 taza de salsa soya
3 cucharadas de mirin
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de ajonjolí  tostado
2 cucharadas de fécula de maíz
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Se precalienta un wok, agregar la carne en cubos para sellarla y apartar. En el mismo wok agregar la jícama, el apio, poro, almendra, perejil y chícharos, sazonar con la soya, mirin, sal, pimienta y azúcar. Mezclar la  fécula de maíz con agua fría y agregar al wok, dejar que se reduzca la salsa, agregar la carne  y servir. Adornar con ajonjolí tostado.

TEMPURA HELADO
4 porciones       

INGREDIENTES
3 cucharadas de mermelada de fresa
200 gramos de chocolate macizo
4 panes brioche chiquitos
4 bolas de helado de vainilla chicas
Papel aluminio
1 taza de harina de arroz
1 huevo
1 vaso de agua gasificada
4 hielos
Aceite

PROCEDIMIENTO
Salsa de fresa: Diluir la mermelada con ¼ de taza de agua.
Salsa de chocolate: Llevar a fuego el chocolate rallado con ½ taza de agua.
Tempura: Ahuecar los panes y rellenar con helado, envolver en papel de aluminio y congelar por 24 horas. Mezclar harina, huevo y agua gasificada, revolver hasta formar una masa, agregar hielo para mantener fría. Sumergir las bolas de brioche (los panes con helado) en la masa y freír en aceite muy caliente, retirar y bañar con la salsa de fresa y de chocolate.