Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Menú del 21 de octubre de 2008

Carpaccio de res
4 porciones

Ingredientes
30 g de filete de res
2 cucharadas de pimienta negra
½ cucharada de pimienta verde
100 g de queso parmesano
Diferentes tipos de lechuga
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de taza de vinagre balsámico
Sal al gusto

Ingredientes de salsa de tomate
3 cucharadas de jitomates deshidratados
1 taza de jitomate guaje picado sin semilla
1 taza de cebolla cambray
¼ diente de ajo picado
2 cucharada de aceite de olivo

Preparación:
Envolver en las pimientas la carne y cubrir con ega pack y reposar en el refrigerador. Preparar la salsa hirviendo en agua los tomatitos deshidratados aproximadamente 8 minutos. Picar el jitomate y en una sartén calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo unos minutos y agregar el jitomate con sal y pimienta. por último agregar los tomatitos deshidratados y cocinar unos minutos. Reservar. Rebanar el filete en láminas muy delgadas y colocarlo en un plato guarnecido con lechugas y cortando en laminillas el queso parmesano, bañado con vinagre, aceite y sal. Adornar los croutones con la salsa de tomate.

Pescado asado con ratatuille
3 porciones

Ingredientes:
1 filete de pescado
¼ de diente de ajo picado
Hojas de albahaca
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes RatatuilLe
1 taza de berenjena
1 taza de jitomates bola picado
1 taza de calabaza
Pimientos al gusto
3 ramas de tomillo
¼ de diente de ajo picado
1 taza de cebollas cambray

Preparación
Rellenar los pescados con el ajo y las hojas de albahaca, salpimentar y reservar. Cortar en cuartos los jitomates y la verdura. Calentar el aceite, agregar todos los ingredientes y cocinar de 10 a 15 minutos, moviendo sin desbaratar la verdura. Aparte, formar aros con la pasta filo, barnizar con mantequilla y hornear. Freír los pescados en aceite de olivo y montar en un plato la ratatuille, el aro de filo y el pescado (como en la demostración). Adornar con aceitunas picadas y albahaca.

Granizado de fresa
1 porción

Ingredientes
3 cucharadas de fresas picadas
6 hielos
1 hoja de menta para decorar

Preparación
Poner las fresas con el azúcar en la licuadora y servir en una copa. Adornar con la hoja de menta.