Las mañanas en el Once
Recetas de cocina
Menú del 20 de noviembre del 2009
Chef invitado: Rodrigo Alcíbar, Suecia
GRAVAD LAX (Salmón)
(4 porciones)
INGREDIENTES
1 lomo de salmón de 400 gramos
1 taza de sal fina
1 taza de azúcar
1 ramita de eneldo picado
1 cucharada de pimienta negra molida
2 rebanadas de pan de centeno o integrales
1 cucharada de mantequilla
SALSA DE MOSTAZA
4 cucharadas de mayonesa
½ cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de mostaza americana
Eneldo picado al gusto
1 ½ taza de lechuga italiana
Azúcar al gusto
PREPARACIÓN
Se limpia el salmón de espinas dejando la piel sin escamas. Se mezclan la sal, el azúcar, el eneldo y la pimienta en una charola y se coloca el salmón para untarle la mezcla (rebozando el salmón por todas partes). Después se envuelve con film (egapack) y se deja en la charola con un objeto pesado encima (como una olla con agua) para que suelte todo el jugo. Cada 24 horas se debe de voltear sin retirar el objeto pesado del salmón. Transcurridos 3 días, se desenvuelve el salmón y se enjuaga para quitar el exceso de sal. Se rebana el salmón y se coloca encima del pan de centeno o integral con mantequilla acompañado de la salsa de mostaza. Salsa de mostaza. Mezclar la mayonesa, mostaza Dijon, mostaza French’s, el eneldo y azúcar.
KÖTTBULLAR (Albóndigas de Suecia)
(4 porciones)
INGREDIENTES
300 g de carne molida de res
200 g de carne molida de cerdo
1 taza de leche
1 huevo
¼ de cebolla
3 rebanadas de pan blanco
Sal y pimienta al gusto
2 pizcas de nuez moscada
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de demi-glasé
2 papas grandes en puré
SALSA DE ARÁNDANOS
1 ½ taza de jalea de arándanos
PREPARACIÓN
Se pica la cebolla y se saltea en un poco de mantequilla pero sin que tome color dorado. Se mezcla el pan con la leche y se añade las carnes, la cebolla, el huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Una vez hecha la mezcla, se hacen albóndigas de aproximadamente 15 gramos, después se doran con un poco de mantequilla y se añade la salsa demi-glasé hasta que tome la consistencia deseada. Para la salsa de arándanos se muele sólo la jalea con un chorrito de agua y se checa el cuerpo de la salsa hasta que esté lista, después agregar las albóndigas.
FRUGTSALAT (Fruta con crema danesa)
(4 porciones)
INGREDIENTES
1 manzana verde
1 pera
2 naranjas en supremas
5 uvas rojas sin semillas
Menta fresca
CREMA DANESA
2 yemas de huevo
100 gramos de azúcar
1 taza de crema dulce
PREPARACIÓN
Lavar las frutas y pelarlas (manzana, pera y naranjas) cortando a su vez en dados grandes. Se reparten las frutas mezcladas por partes iguales en tazones individuales. Para la salsa danesa batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca, después agregar la crema batida de manera envolvente hasta que todo esté completamente mezclado. Servir las frutas cubiertas con la crema danesa y decorarla con arándanos y hojas de menta fresca.
|