Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Menú del 19 de noviembre del 2009
Chef invitado: María Da Silva, Portugal

ENSALADA MADEIRAS
(1 porción)

INGREDIENTES
Lechugas varias (escarola, sangría, italiana)
2 rodajas de queso de cabra natural
½ jitomate
¼ de pepino
½ taza de Juliana de pimiento rojo y verde(al gusto)

ADEREZO
1 cucharada de aceite balsámico por 3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de azúcar mascabado
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de olivo

PREPARACIÓN
Aderezo. Se mezcla el aceite balsámico, azúcar mascabado, sal y pimienta.
Ensalada. Se aderezan las lechugas, colocamos los jitomates y el pepino en las esquinas, colocar las rodajas de queso de cabra una de cada lado y esparcir la juliana de pimientos.

CALDO VERDE
(4 porciones)

INGREDIENTES
450 gramos de papas peladas (2)
150 gramos de chorizo de lomo
200 gramos de acelga versa
1 cebolla chica
1 diente de ajo
¾ de taza de agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Poner las papas a cocer con la cebolla y el ajo, ya que estén casi cocidas las papas agregar el chorizo, que hierva unos minutos y retirar. Rectifique sazón (sal) y triture, que queden todos los ingredientes integrados, corte la acelga en juliana (tiritas), rebane el chorizo en rodajas. Para servir agregue a cada plato 1 ó 2 rodajas del chorizo y un chorrito de aceite de oliva. La consistencia de la sopa debe ser semiespesa y se sirve bien caliente. 

BACALAO “GOMES DE SA”
(6 porciones)

INGREDIENTES
1 kg de bacalao desalado y desmenuzado
3 papas medianas cocidas, sin cáscara y cortadas en cubos o en rodajas.
5 o 6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande fileteada finamente
2 dientes de ajo finamente picados
2 hojas de laurel finamente picados
4 cucharadas de perejil picado
1 huevo cocido y picado grosamente
Aceitunas negras al gusto
3 papas fritas en juliana
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
A fuego medio acitronar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva moviendo constantemente, ya que la cebolla esté transparente agregar el laurel, dejar unos 3 minutos y agregar el bacalao, revolver bien y checar si necesita más aceite de oliva. Cuando el bacalao empiece a cocerse agregar las papas, mezclar bien y nuevamente agregar aceite de oliva si hace falta. Se incorpora todo muy bien y agregar el perejil. Para servir se agregan las aceitunas y el huevo cocido encima. Se puede acompañar si se desea con arroz blanco o ensalada verde y un buen vino tinto joven.

BACALAO “A BRAS”
(4 porciones)

INGREDIENTES
1 kg de bacalao desalado y desmenuzado
500 gramos de papas cortadas en paja (tiritas) y fritas
3 cebollas en rodajas finas
8 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente picados
2 huevos
2 cucharadas de perejil finamente picado
Aceitunas negras al gusto
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Acitronar el ajo y la cebolla en el aceite de oliva cuidando que no se quemen. Añadir el bacalao, mezclar para que se impregne bien con el aceite, agregar las papas (reservando una taza para adornar), seguir mezclando durante diez minutos. Batir los huevos sazonándolos con sal y pimienta y agregarlos al bacalao, mezclar constantemente y cuando estén al dente, retirar del fuego. Para la presentación del platillo formar una corona de papas y servir al centro el bacalao, espolvoreando el perejil y unas diez aceitunas negras. Servir de inmediato.