Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Menú del 18 de diciembre del 2009
Paulina Abascal, repostería

RECETA SECRETA DE PIE DE LIMÓN 

INGREDIENTES
Para el relleno
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 1/3 de taza de queso crema
Jugo de limón al gusto
1½ cucharadas de grenetina

Para la costra de galleta:
2 tazas de galleta de vainilla pulverizada
½ taza de mantequilla fundida

Para el merengue suizo:
3 claras de huevo
1 taza de azúcar refinada

Para decorar:
Merengue suizo
Rodajas de limón
5 frambuesas
1 vaina de vainilla natural
1 ramita de menta

PREPARACIÓN
Para la costra de galleta
Pulverizar por completo la galleta y mezclar con la mantequilla fundida. Colocar en una charola con papel siliconado un aro para pie, agregar la mezcla de la galleta y aplastar con los dedos para lograr un espesor uniforme. Hornear a 180°C durante 10 minutos o hasta que esté doradita. Dejar enfriar y reservar.

Para el relleno
Colocar en un procesador la leche condensada, la leche evaporada, el queso crema, el jugo de limón y la grenetina hidratada, trabajarlo a velocidad alta hasta que tome una consistencia tersa y untuosa. Vaciar sobre la costra de galleta y refrigerar durante por lo menos 6 horas.

Para el merengue suizo
Sobre un baño María colocar las claras con el azúcar y batir hasta que tome la temperatura de entre 45 y 50°C, una vez que alcanzó esta temperatura, batir hasta que se encuentren completamente frías y bien montadas.

Para el montaje
Cubrir el pie con el merengue suizo y quemar por encima con ayuda de un soplete.

Para la decoración
Decorar con merengue suizo, con una rodaja de limón fresco, frambuesas, vaina de vainilla natural y hoja de menta.