Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Menú del 18 de enero del 2010

TACOS DE JÍCAMA Y SURIMI
(1 porción)

INGREDIENTES
3 rebanadas de jícama
1 jícama completa
3 barritas de surimi
chipotle adobado al gusto
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de queso doble crema
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de jugo de limón
1 pepino
½ aguacate

PREPARACIÓN
Mezclar el surimi, chipotle, mayonesa, queso y chile y con esta mezcla formar tacos con la jícama y presentarlos con la salsa soya.

FILETE DE PESCADO EN SALSA DE CHAMPIÑONES
(3 porciones)

INGREDIENTES
3 filetes de 145 g cada uno
1 taza de champiñones
2 cucharadas de poro picado
1 taza de caldo de pollo
½ cucharada de vinagre de vino blanco
½ taza de crema fresca
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 zanahoria cocida para guarnición
1 calabaza cocida
1 papa mediana cocida
1 pizca de orégano
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Rebanar los champiñones, sudarlos junto con el poro y una cucharada de mantequilla a fuego suave; agregar el vinagre y reducir a la mitad.
Agregar el fumet, hervir y espumar. Incorporar la crema y hervir. Agregar la mantequilla restante en trozos. Hervir, espumar y colar. Pelar y picar finamente el ajo, freírlo en aceite a que dore ligeramente y agregarlo a la salsa. Enharinar ligeramente los filetes. Sazonar con un poco de sal. Freír los filetes con aceite de oliva en una sartén. Acompañar este menú con un bolillo para que esté balanceado.

ENJAMBRES DE CHOCOLATE
(1 porción)

INGREDIENTES
¾ de taza de hojuelas de maíz
¼ de chocolate en trozos

PREPARACIÓN
Derretir el chocolate en el horno hasta que tenga la temperatura de su labio inferior (cada 10 segundos hay que mover el chocolate hasta que logre la consistencia deseada).
Mezclar el chocolate con las hojuelas de maíz. Hacer figuras y dejar enfriar.