Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Menú del 17 de diciembre del 2009
Especial de Postres: Martha Sánchez, Felipe Catalano y Glenn Eastman

COMPOTA DE FRUTAS DEL PALACIO

INGREDIENTES
1 taza de jugo de piña
1 taza de miel de abeja
1 cucharadita de jengibre fresco
1 taza de jerez
1 cucharadita de fécula de maíz
½ piña
1 naranja en suprema
1 racimo de uva globo
1 taza de fresas
½ melón chino
1 cucharada de ajonjolí negro
1 pera asiática
2 ciruelas
¼ de sandía

PREPARACIÓN
En un cazo, calentar el jugo de piña, miel, jengibre fresco finamente picado y jerez a fuego bajo. Agregar la mezcla de fécula y agua y cocinar hasta que la preparación espese ligeramente. Añadir las frutas empleando diferentes cortes y servir espolvoreado con ajonjolí. Se puede emplear una sandía o melón vaciado para servir la compota.

TARTA CAPRESE

INGREDIENTES
200g de mantequilla
300g de polvo de almendras
1 caballito de ron
1 cucharada de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
6 huevos
1 cucharada de azúcar glass
1 cucharada de cocoa
1 raja de canela
1 taza de azúcar
200g de chocolate

PREPARACIÓN
En una cacerola untar tantita mantequilla y harina para después meter la mezcla al horno. En otro recipiente poner la mantequilla, agregar 1 taza de azúcar y empezar a batir. Ya batido, agregar los ingredientes (almendras picadas, chocolate trozado, un caballito de ron, harina, una cucharada de polvo para hornear y al final 6 huevos) uno por uno y seguir batiendo esta estar todo bien mezclado. Después vaciar la mezcla al recipiente anteriormente preparado con mantequilla y harina para meterlo al horno durante 25 minutos aproximadamente a 180°C.

Para decorar. Ya en frío, desmontar la tarta y pasarla a un plato y cortar una rebanada. En un refractario, colocar en una de las esquinas colocar un tenedor y echarle una cucharada de cocoa en todo lo largo para hacer la figura del tenedor. Retirar el tenedor y poner la rebanada de tarta en el refractario.

BUDÍN DE PAN CON CHOCOLATE Y SALSA CARAMELIZADA DE BOURBON CON NUECES

INGREDIENTES

SALSA

1 taza de azúcar
½ taza de agua
¼ taza de jarabe de maíz ligero
1 limón (jugo)
1 taza de crema para batir
1 taza de nueces picadas
1 copa de bourbon

BUDÍN
2 tazas de leche entera
2 tazas de crema para batir
2 tazas de crema dulce
1 taza de azúcar
250 g de trozos de chocolate oscuro picado
8 huevos enteros
1 vaina de vainilla
1 pieza (medio kilo) de pan de huevo (Challah) sin costras cortada en cubos
1 cucharada de azúcar glass

PREPARACIÓN

SALSA
Mezclar agua y azúcar en una olla con fondo, mover hasta disolver el azúcar. Agregar el jarabe de maíz y jugo de limón. Dejar hervir hasta que el color cambie a ámbar profundo, cuidosamente se limpian los lados de la olla con un cepillo mojado y moviendo la olla ocasionalmente. Quitar del fuego y agregar la crema, la mezcla va a hervir con muchas burbujas. Regresar al fuego y mover la mezcla hasta que el caramelo esté derretido y cremoso, agregar el bourbon y las nueces. Guardar tibio hasta que se use.

BUDÍN
Precalentar el horno a 200 grados C. En una cazuela con fondo, combinar la leche, crema, vaina de vainilla y azúcar; calentar sobre una flama mediana. Cuando la mezcla hierve quitar del fuego y agregar el chocolate moviéndolo hasta que todo esté bien mezclado. Batir los huevos y gradualmente agregar a la mezcla de chocolate. Agregar los cubos de pan y dejar reposar para que los cubos absorban algo de la mezcla de chocolate, como 30 minutos. Transferir la mezcla a un refractario con tapa con papel aluminio y hornear hasta que el centro esté sólido, o aproximadamente 45 minutos. Servir budín caliente con la salsa tibia.