Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Menú del 16 de noviembre del 2009
Chef invitado: Pablo San Román, España

ENSALADA DE LECHUGA, JITOMATE, CEBOLLA Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES
1 lechuga
1 jitomate bola maduro
1 cebolla cambray
1 diente de ajo finamente picado
2 anchoas
1 chorrito de vinagre balsámico
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Sal de grano al gusto
150 g de queso de cabra fresco

PREPARACIÓN
Rebanar los jitomates, desinfectar la lechuga y partir al gusto. Marinar los jitomates con el vinagre, aceite, sal, cebolla y anchoas picadas. Poner la lechuga en el centro del plato, los jitomates alrededor, el queso de cabra rebanando sobre la lechuga, y aderezar la ensalada con el jugo que queda donde se marinaron los jitomates.

TORTILLA DE PATATA
(Tortilla de papa)

INGREDIENTES
1 kg d papas
200 g de cebolla de cambray
½ litro de aceite vegetal
½ taza de aceite de olivo
6 huevos

Para acompañar:
Mole al gusto

PREPARACIÓN
Pelar las papas y trocear, poner el aceite en una sartén para freír y cuando esté caliente echar las papas. A los cuatro minutos agregar la cebolla picada. Seguir moviendo las papas para que queden bien molidas en el aceite, suficientemente caliente para que no se deshagan, apartar. Batir los huevos. Escurrir las papas añadiendo la sal y mezclar con el huevo, formar la tortilla en la sartén de teflón. Partir la tortilla en cuatro y salsear con mole ligeramente.