Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Menú del 16 de octubre del 2009
Chef repostera invitada: Paulina Abascal

PAVLOVA CON FRUTAS DEL BOSQUE

INGREDIENTES:

Para el merengue
5 claras
3/4  de taza de azúcar
1 taza de azúcar glass
½ cucharadita de crémor tártaro

Para el relleno
1 taza de crema para batir
¼ de taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 taza de fresas
1 taza de frambuesas
¼ de taza de chocolate blanco fundido
½ taza de zarzamoras
½ taza de moras azules
Hojas de menta fresca

PROCEDIMIENTO

Batir las claras e incorporar el azúcar poco a poco, una vez que se tenga una textura firme y brillosa retirar.
Incorporar el azúcar glass mientras se mezcla en forma envolvente. Colocar el merengue sobre una charola con papel siliconado y hundirlo como si fuera una cazuela, hornear a 100°C durante 30 minutos o hasta que el merengue esté seco.

Para el relleno

Batir la crema con el azúcar hasta que tome picos firmes y reservar. Fundir el chocolate blanco y decorar encima del merengue, colocar por encima la crema batida y decorar con frutas del bosque, coronar con una hoja de menta.