Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Menú del 16 de septiembre del 2009

MOLE DE ZARZAMORA

INGREDIENTES
3 chiles: pasilla, mulato y ancho
1 puño de nuez
1 puño de cacahuate
2 cucharadas de pepitas verdes
1 puño de almendras
¼ de cebolla
1 pizca de semilla de anís
Clavo, canela, semilla de cilantro y ajo
¼ de comino molido
1 litro de caldo de pollo
½ tableta de chocolate
1 tortilla quemada
3 medallones de pechuga de pavo
250 g de zarzamora

PREPARACIÓN
Quitar las semillas a todos los chiles y ponerlas aparte en un recipiente. Freír con aceite de oliva las pepitas, la almendra fileteada, el cacahuate, la nuez y las semillas de los chiles. Cada uno de estos ingredientes se freirá por separado, se pueden colocar en un mismo recipiente.
Aparte se dora también ajonjolí, semilla de anís, semilla de cilantro, canela en raja troceada, clavo y comino en polvo. Saltear ajo y cebolla y aparte quemar una tortilla lo más que se pueda; todo esto lo vamos a licuar junto con los chiles y un poco de caldo de pollo, así tenemos preparado el mole; para seguir sazonándolo lo vertemos en una sartén limpia, agregamos la tablilla de chocolate y esperamos a que se disuelva. Licuamos aparte zarzamoras con azúcar y las vertemos en el mole, incorporamos la pechuga de pavo. Ya está listo para servirse.

AGUA DE TAMARINDO

INGREDIENTES
300 g de tamarindo
¾ de taza de azúcar
2 litros de agua

PREPARACIÓN
En una olla con agua hirviendo, agregamos el tamarindo y una vez cocido sacamos la pulpa con una coladera. En una jarra con hielos ponemos el azúcar, la pulpa del tamarindo y agua, mover hasta que todo esté disuelto. Servir bien frío.