Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Menú del 15 de diciembre del 2009
Chef Arturo García, cocina francesa

FONDANTE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
400 g de chocolate amargo en trozos
300 g de mantequilla
3 cucharadas de azúcar glass
100 g de harina
3 huevos

Para el coulis
250 g de frutos del bosque
100 g de azúcar glass
Jugo de 2 a 3 limones
1 taza de zarzamoras

PREPARACIÓN
Fundir el chocolate picado a baño María con la mantequilla. Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear, agregar chocolate y mantequilla fundidos pero no calientes, para evitar que los huevos cuajen. Agregar harina tamizada en lluvia sin dejar de mover. Colocar en moldes y cocer de 6 a 8 minutos a 180°C, o hasta que se forme la costra en la parte superior.
Para el coulis: licuar todos los ingredientes

Al servir, primero adornar el plato con el coulis, y después colocar el fondante. Se puede adornar además con un poco de fruta.

CASSATA TECINESE
Chef Marc Senn, cocina suiza italiana

INGREDIENTES
100 g de frutas cristalizadas
½ copa de vino blanco
1 taza de crema dulce
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla
Ralladura de limón
2 yemas
100 g de grenetina
Agua

PREPARACIÓN
Picar las frutas cristalizadas. Marinar las frutas con el licor de anís durante ½ hora. Rallar finamente la cáscara de limón, batir la crema y guardar en refrigeración, mínimo 30 minutos.
Mezclar la grenetina con 50 mililitros de agua fría en un tazón, colocar éste en una olla a baño María hasta que se disuelva completamente la grenetina y tenga una consistencia líquida y color transparente. Mezclar las yemas con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa, agregar el extracto de vainilla, las frutas marinadas y la grenetina hidratada. Incorporar la crema batida en forma envolvente. Rellenar en moldes y congelar mínimo 1 día. Desmoldar y cortar piezas delgadas, decorar con fruta cristalizada picada.



Chef Diego Alejandro Cruz, cocina colombiana

SHOOT DE MARACUYÁ EN SU FRUTA CON PANELA Y TOQUE DE RON

INGREDIENTES
Tres piezas de maracuyás
2 piloncillos rallados
2 caballitos de ron blanco

PREPARACIÓN
Cortar la maracuyá por la parte superior y sacar la pulpa en un recipiente, reservar las cáscaras de la fruta, pero quitar la capa delgada y semi-transparente del interior de la cáscara. Aparte, rallar piloncillo. En el recipiente de la pulpa de maracuyá agregar el piloncillo y el ron, dejar reservar por 15 minutos para que el oxígeno haga que los ingredientes se estabilicen y tomen su original sabor. Servir el postre en las cáscaras de la fruta y colocarlas sobre un vaso.