Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Menú del 12 de junio del 2009
Chef invitado: Rodrigo Llanes (cocina de fusión)

ENSALADA CHAOLUM

INGREDIENTES
1 corazón de lechuga
Hojas de menta fresca
Hojas de albahaca fresca
Hojas de perejil fresco
Arroz blanco cocido frío
1 pepino
1 jitomate
1 cebolla morada
2 limones
3 cucharadas soperas de vinagre
½ taza de aceite de oliva
Aceitunas verdes sin hueso
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Deshojar la lechuga y las hojas de menta y albahaca, lavarlas, desinfectarlas y disponerlas en la ensaladera. Pelar y despepitar el pepino y picarlo en cuadritos pequeños. Picar la cebolla, las aceitunas, el jitomate y el perejil, mezclarlos con el pepino en el bowl. Disponer el arroz frío sobre la lechuga, y después la preparación de vegetales. Sazonar con el aceite de oliva, el vinagre y el jugo de limones. Salpimentar.

FILIPINA DORADA
2 porciones

INGREDIENTES
2 filetes de pescado blanco: pargo, huachinango o robalo.
½ taza de pan molido
2 cucharadas soperas de ajonjolí
½ taza de mayonesa
½ taza de crema ácida
1 raíz de jengibre
Salsa de soya
Aceite de oliva
Leche

PREPARACIÓN
Mezclar en seco el pan molido y ajonjolí. Empanizar con ello los filetes de pescado, con un poco de leche. Mezclar en la licuadora el jengibre con la mayonesa, la crema y la salsa de soya. Rectificar sazón. Freír en la sartén los filetes de pescado por ambos lados, hasta que la cubierta esté dorada. Servir en el plato. Calentar la salsa en la misma sartén y salsear el pescado. Servir.

COPA JAGUALI
4 porciones

INGREDIENTES
½ taza de flor de jamaica
1½ taza de agua
1 taza de azúcar
3 limones
1 taza de crema ácida
1 taza de crema batida tipo chantilly
El jugo de 4 limones y raspadura de 1
2 cucharadas de fécula de maíz
1 guanábana

PREPARACIÓN
Hervir el agua y poner en infusión la jamaica. Retirar las hojas y volver a hervir con el azúcar. Agregar la fécula de maíz diluida en agua y espesar. Dejar enfriar. Moler la pulpa de guanábana y tamizarla para quitar las semillas. Sazonar con el azúcar restante. Mezclar la crema ácida, crema batida, jugo de limones y raspadura. Servir en una copa la jamaica, pulpa de guanábana y crema de limón.