Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Menú del 11 de mayo del 2009

CREMA DE APIO
 4 porciones

INGREDIENTES
6 ramas de apio
2 papas blancas
½ taza de almendras peladas y picadas
½ taza de cebolla picada
4 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de mantequilla
½ taza de crema
4 rebanadas de pan de caja blanco
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
En un recipiente verter una cucharada de aceite y freír la cebolla. Agregar la papa en cubos pequeños (ya pelada), la almendra y continuar a fuego alto, sin dejar de mover. Agregar el caldo de pollo y las ramas de apio en rebanadas, dejar en la lumbre hasta que se cuezan las papas. Licuar con la crema, colar y regresar la mezcla a fuego lento, sazonar con sal y pimienta, agregar la cucharada de mantequilla y servir bien caliente. Puede acompañarse con pan de caja cortado y tostado

 CROQUETAS DE ACELGA Y QUESO
 4 porciones

INGREDIENTES
700 gramos de acelga lavadas
200 gramos de requesón
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de queso cheedar
1 cebolla perla rebanada
1 yema de huevo
1 ajo picado fino
Aceite de oliva
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta al gusto

SALSA PARA ACOMPAÑAR
3 tomates verdes grandes
1 ajo
1 puño de cilantro
2 aguacates
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
En una sartén freír la cebolla, cuando empiece a dorar agregar el ajo, sazonar con sal, pimienta y orégano. Agregar las acelgas y dejar cocinar a fuego lento, escurrir el aceite y cortarlas finamente. Mezclar las acelgas ya cortadas con el requesón, la harina, el queso rallado y la yema de huevo, sazonar con sal y nuez moscada. Amasar para obtener una pasta homogénea y formar las croquetas. Freír con poco aceite y fuego muy bajo para que se cuezan mientras se doran.

PARA LA SALSA
Licuar el tomate, ajo, cilantro, sal y pimienta. Picar el aguacate y agregarlo.

GELATINA DE NARANJA Y YOGURT
4 porciones

INGREDIENTES
1 taza de yogurt natural
2 tazas de crema
1 taza de jugo de naranja
2 sobres de grenetina
100 gramos de azúcar glass
1 taza de agua

PROCEDIMIENTO
Poner a hidratar la grenetina en media taza de agua bien fría, agregar media taza de agua caliente y mover hasta que se disuelva por completo. En un tazón poner el yogurt, la crema, el jugo de naranja y el azúcar glass, mezclar bien y añadir la grenetina, engrasar un molde y vaciar la mezcla. Refrigerar hasta que cuaje.