Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Recetas del 9 de enero de 2009
Invitado suizo: Chef Marc Senn

RÖSTI
4 porciones

Ingredientes
3 papas
50 g de tocino ahumado
1 barra de mantequilla
½ cebolla
Sal, pimienta blanca
Nuez moscada

Preparación
Mezclar en un recipiente tocino ahumado picado, cebolla finamente picada, papa (cocida y fría); todo esto se pone en una sartén caliente con mantequilla, agregar pimienta, nuez moscada y sal.
Esparcir por toda la sartén como si fuera un pastel, dejar que dore un poco y voltear, agregando un poco más de mantequilla; al momento de que tenga un aspecto dorado se puede servir.

PUNTAS DE TERNERA AL ESTILO ZÜRICH
4 porciones

Ingredientes
400 g de carne de ternera
2 cucharadas de harina
½ barra de mantequilla
½ cebolla
4 champiñones
2 copas de vino blanco
1 taza de demi glace
2 cucharadas de crema batida
½ taza de perejil
Sal y pimienta blanca

Preparación
Picar en trozos pequeños la carne, untar con un poco de pimienta y freír en una sartén hasta que quede bien cocida, cuando esto suceda, sacar de la sartén. Podemos poner en esa misma sartén un poco de cebolla picada, mantequilla y vino blanco, agregar los champiñones picados, los cuales exfoliamos con harina y agua. Cuando ya esté cocido, agregar demi glace y posteriormente la carne. Al servir agregamos la crema batida y un poco de perejil para adornar y dar sabor.