Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Menú del 8 de diciembre de 2008

NOPALES ASADOS RELLENOS DE QUESO

(4 porciones)

Ingredientes:
4 nopales
1 trozo de queso panela
¼ de cilantro
2 chiles serranos
½ cebolla
2 tazas de frijoles cocidos
½  diente de ajo
½ taza de puré de tomate
1 taza de chipotle
2 tortillas azules
2 tortillas blancas
Aceite de oliva

Preparación:
Ahuecar los nopales partiendo a la mitad y abriendo el centro para poder rellenar; para hacer el relleno mezclamos queso panela, chile serrano y cilantro, todo finamente picado. Untamos con aceite de oliva los nopales y los cocemos en un grill. Para la salsa de frijol: en una sartén caliente colocamos un poco de aceite de oliva, agregamos cebolla y ajo finamente picados, hasta que se doren un poco. Aparte, licuamos puré de tomate, chipotle y los frijoles, e incorporamos esta mezcla en la sartén junto con la cebolla y lo dejamos a fuego lento, podemos ir agregando un poco de agua. Al servir colocamos encima de los nopales ya cocidos un poco de salsa de fríjol. Cortamos en tiras las tortillas blancas y azules para tostarlas un poco, pues nos servirán para adornar el platillo, junto con un poco de chile serrano, también cortado en tiras.

FILETE DE SALMÓN RELLENO DE ESPINACA EN SALSA DE PAPA Y ARÚGULA

(4 porciones)

Ingredientes:
2 filetes  de salmón
1 pieza de limón
2 tazas de espinacas
Hojas de arúgula
½ taza de perejil
3 papas cocidas
¼ de cucharada de tomillo
2 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cortamos la papa ya cocida y pelada en pequeños trozos para licuar junto con la arúgula y el caldo de pollo, al terminar colocamos la salsa en una sartén caliente, hasta que se sazone. Cortamos en capas el salmón, untamos un poco de limón y pimienta, rellenamos las capas del salmón con espinaca y perejil para hacer los rollos. Colocamos los rollos en la sartén de la salsa, agregamos tomillo, dejamos hervir durante dos minutos aproximadamente y está listo para servirse.