Las mañanas en el Once
Recetas de cocina
Menú del 8 de octubre de 2008
Caldo Tlalpeño
Ingredientes
1 pechuga de pollo
6 tazas de agua
1 taza de arroz blanco
1 taza de garbanzos cocidos
150 g de zanahoria picada
½ taza de cebolla finamente picada
1 lata de chiles chipotles
1 aguacate
1 jitomate picado
2 chiles serranos finamente picados
2 cucharadas de cilantro picado
1 rama de epazote fresco
1 cucharada de aceite vegetal
250 g de crema
250 g de queso fresco
Limón y sal al gusto
Preparación
En una cacerola grande poner a calentar el agua con la pechuga de pollo, los garbanzos, el arroz y los ajos. Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Pasar el pollo a un plato, refrigerarlo y desmenuzarlo. Aparte, en una sartén calentar el aceite e incorporar la cebolla y zanahorias, freír durante tres minutos. Pasarlas a la cacerola con el caldo y agregar los chiles chipotles, epazote y sal al gusto. Cocer a fuego lento durante 30 minutos.
El platillo se sirve en un tazón con el siguiente orden: primero, el caldo junto con las verduras; después el pollo desmenuzado con el jitomate picado y los chiles serranos; al último se añaden pequeños trozos de aguacate, queso, un chile chipotle completo y crema al gusto. Se puede rectificar el sabor con unas gotas de limón.
Tostadas de Marlín
Ingredientes
250 g de marlín
2 dientes de ajo chicos enteros
2 hojas de laurel
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharada de pimienta negra
½ cucharada de hoja de tomillo
5 chiles jalapeños desvenados y cortados en rajas
3 tazas de cebolla rebanada
3 tazas de zanahorias rebanadas en julianas
¼ de taza de vinagre blanco mezclado con ½ taza de
agua
1 taza de frijoles refritos
250 g de crema
1 lechuga desinfectada y rebanada
1 aguacate
Tostadas
Preparación:
En el aceite caliente, freír ligeramente los ajos, enseguida la cebolla y las zanahorias. Añadir las rajas de jalapeño junto con el marlín y sofreír. Agregar las hierbas de olor, especias, vinagre y sal. Cocinar todo durante treinta minutos a fuego bajo y después dejar enfriar.
Untar las tostadas con una delgada capa de frijoles. Incorporar el guiso y colocar un poco de lechuga y crema al gusto. Por último colocar una rebanada de aguacate.
Duraznos Rostizados
Ingredientes
3 duraznos frescos
4 hojas de pasta phyllo
½ taza de nuez molida
100 g de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina
1 huevo
1 cucharada de ron
Preparación para relleno
En un tazón amplio, mezclar la crema, mantequilla y azúcar, cuando la fusión sea homogénea, agregar el huevo y ron. Incorporar poco a poco la nuez, previamente mezclada con harina.
Preparación del postre
Cortar por la mitad los duraznos, deshuesarlos y pelarlos. Rellenar con la crema de nuez y envolver en pasta phyllo. Barnizar con mantequilla y hornear a 180°C hasta que doren.
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