Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Menú del 4 de septiembre del 2009
Chef invitado: Rodrigo Llanes, cocina de los 4 elementos

ENSALADA PROVENCE

INGREDIENTES
1 taza de lechuga
½ manojo chico de espinacas
½ manojo de albahaca
½ manojo de hinojo
1 taza de arroz cocido con semilla de mostaza
50 gramos de nuez de la india
50 gramos de semillas de mostaza

Para la vinagreta
¼ de taza de vinagre de manzana
¼ de taza de salsa de soya
½ taza de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO
Lavar y desinfectar la lechuga, espinacas, albahaca, hinojo, después cortarlas y agregar los elementos restantes. Acompañar con la vinagreta.

Para el arroz:
Cocer el arroz en proporción 2 a uno con agua y un puño de semillas de mostaza, aceite de oliva y sal.

FILETE CONSTANCIO
(Medallón de filete de res cubierto con dátiles asados acompañado con queso parmesano a la plancha y arroz al azafrán)

INGREDIENTES
¼ de cebolla
1 medallón de filete de res
1 cucharada de sal gruesa
2 jitomates deshidratados
4 dátiles
Una rebanada de queso parmesano
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
En una sartén con aceite de oliva acitronar la cebolla hasta lograr un color café claro. Enfriar y mezclar con los jitomates deshidratados. Asar a la plancha el filete de res sellado con unos granos de sal gruesa. Deshuesar los dátiles y asarlos junto con el medallón de filete. Asar a la plancha el queso parmesano, volteándolo una vez que esté dorada la base.

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES
200 gramos de pasta de hojaldre
1 huevo batido
100 gramos de nuez
1/2 manzana verde
3 cucharadas de azúcar
1 pizca de canela en polvo
1 taza de crema dulce
1 cucharada extracto de vainilla
La raspadura de un limón

PROCEDIMIENTO
Pelar las manzanas y quitarles el centro, partidas a la mitad y filetearla conservando su forma. Extender la pasta de hojaldre con un rodillo y un poco de harina para evitar que se pegue, cortar 8 círculos y hacer un aro con 4 de ellos, montar el aro sobre el otro disco de pasta pegándolos con un poco de huevo batido para formar un volován. Pintar los volovanes con el huevo y rellenarlos con la nuez y las manzanas fileteadas y espolvoreadas con azúcar y canela, reposar media hora y hornear a 180 º por 20 minutos. Mezclar la crema para batir con el resto del azúcar, extracto de vainilla y ralladura de limón hasta que se disuelva el azúcar, poner esta crema sobre la tarta y servir.

LIRA DE AMORE

INGREDIENTES
½ manzana
½ litro de jugo de naranja
1 raja de canela
1 copa de vino tinto

PROCEDIMIENTO
Mezclar los jugos, servir en una copa con hielo y agregar lentamente el vino tinto, servir con la raja de canela como agitador.