Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Menú del 3 de diciembre del 2009
Chef: Katsumi Kumoto (Japón)

VERDURAS FRITAS CON FILETE DE RES
(4 porciones)

INGREDIENTES
1 trozo de col blanca
½ cebolla
1 zanahoria
20 g de chícharos japoneses
3 champiñones
1 brócoli
100 g de filete de res
Germen de soya
½ cucharada de ajinomoto
2 cucharadas de salsa de soya

PREPARACIÓN
Lavar todas las verduras, secar y cortar; la col no debe estar muy delgada porque al freírse se encoge. Cortar carne de un grosor aproximado de 2 cm; calentar una sartén y poner una cucharada de aceite vegetal o de oliva. Estará en la temperatura adecuada cuando salga un poco de humo de la sartén, entonces freír la carne máximo 2 minutos, retirarla de la sartén y dejar a un lado en un recipiente, freír en el mismo sartén la col y juntar con la carne. Seguir friendo en la sartén las demás verduras hasta que la zanahoria y el brócoli estén un poco blandos; ahora sí, agregar la carne y col. Posteriormente agregar un poco de germen de soya, los champiñones, pimienta, sal y salsa de soya, mezclar todos los ingredientes mientras se siguen friendo en la sartén. Ya está listo para servirse. 

RIB EYE EN SALSA DE CURRY
(4 porciones)

INGREDIENTES
1 kg de rib eye
1 ramito de hierbas de olor
4 o 5 dientes de ajo enteros
1 barra de curry japonés
4 cucharadas de cátsup
Salsa inglesa japonesa
½ cebolla

PREPARACIÓN:

Amarrar la carne Rib Eye con hilo cáñamo para que no se desbarate
Poner a cocer en una olla de presión junto con un manojo de hierbas de olor, media cebolla y tres dientes de ajo, cuando llegue a la presión máxima bajar la lumbre a menos de la mitad y dejar 20 minutos más.
Para preparar la salsa curry, colar el caldo de la carne para que se pueda usar, poner en una olla, esperar a que hierva y agregar el curry, apagar el fuego para que éste se disuelva bien, y cuando esto suceda volver a poner al fuego, agregar la catsup, salsa inglesa y esperar a que hierva.
Cuando esté listo, cortar la carne en trozos y freír; ya frita bañar con la salsa curry. Listo para servirse.