Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Menú del 2 de diciembre del 2009
Chef: Eduardo Cabrera (cocina Thai)

ROLLITOS DE VERDURAS Y MANGO CON SALSA DE SOYA Y NARANJA
(4 porciones)

INGREDIENTES
Relleno
4 hojas arroz tipo vietnamita
1 mango
3 zanahorias
½ pepino
1 aguacate
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
2 cucharaditas de ajonjolí tostado
¼ taza de hojas de cilantro
2 hojas de menta fresca
1 litro de agua tibia

Salsa
½ taza de salsa de soya
1 cucharada de jengibre fresco rallado
½ taza Jugo de una naranja
Jugo de un limón sin semilla

PREPARACIÓN
Cortar las zanahorias, el pepino, aguacate y mango en tiras delgadas (julianas).  Lavar y desinfectar perfectamente las hojas de cilantro. Hidratar cada hoja de arroz en agua tibia hasta que se encuentre flexible, rellenar con las verduras, el mango, el ajonjolí, las hojas de cilantro o menta y unas gotas del aceite de ajonjolí. Cerrar logrando un rollito bien apretado, cortar a la mitad en diagonal y servir bien frescos acompañándolos de la salsa de soya y naranja.
Salsa. Prepararla mezclando todos los ingredientes en un bowl.

PHAD THAI
TALLARINES DE ARROZ CON CAMARÓN Y CACAHUATES
(4 porciones)

INGREDIENTES
400 gramos de tallarines de arroz (noodles)
1 taza de aceite vegetal
2 huevos
4 camarones medianos limpios y sin cabeza
6 cucharadas de salsa de pescado
4 cucharadas de concentrado de tamarindo
2 cucharadas azúcar
4 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de camarón seco molido
4 cucharadas de cacahuates tostados
¼ taza de tallos de cebolla cambray cortados en diagonal

Para decorar
½ taza germinado de soya
3 cucharadas de cacahuates tostados picados
1 limón cortado en tercios
¼ taza de hojas de cilantro fresco picadas
250g de tofú
½ taza de fécula de maíz
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Poner a remojar los tallarines en agua fría por 20 minutos, reservar. Aparte, calentar un wok o una sartén grande antiadherente, verter el aceite y agregar los huevos batidos, cocinarlos por 2 min. Agregar los camarones frescos y los tallarines, sazonar y cocer por 20 segundos y añadir la salsa de pescado, el tamarindo, el azúcar y el jugo de limón. Por último, incorporar el camarón seco, los cacahuates y los tallos de cebolla cambray y saltear. Disponer sobre un platón decorando con el germinado de soya, los cacahuates, las hojas de cilantro picadas y tercios de limón.