Las mañanas en el Once
Recetas de cocina

Menú del 1 de diciembre del 2009
Cocina de la India: chef Riaz Ahmad

CHICHEN BOTI

INGREDIENTES
250 g de pechuga de pollo deshuesada en trozos
1 cucharada de ajo molido
2 cucharadas de jengibre molido
1cucharadita de cúrcuma
2 cucharadas de chile rojo molido
Aceite vegetal
Sal al gusto
1 taza de yogurt natural

PREPARACIÓN
Marinar el pollo con el jengibre, chile rojo, cúrcuma y ajo. Agregar sal al gusto.
Dejar de 12 a 24 hrs marinando.
Calentar aceite y dorar los trocitos de pollo previamente marinado, cuando estén cocidos, secar el excedente de aceite y servir al momento.

CHICHEN TIKKA MASSALA

INGREDIENTES
MARINACIÓN
500 gramos de pechuga de pollo deshuesada en trozos
2 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de jengibre molido
2 cucharadas de tikka massala
½ taza yogurt natural
Sal al gusto

SALSA
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharadas de chile rojo molido
3 cucharadas de crema
½ cebolla en juliana
½ taza de yogurt natural
Aceite vegetal
½ taza de agua
1 cucharada de gran massala
Sal al gusto

PREPARACIÓN
Marinar el pollo con las especias de tikka, agregar sal al gusto y yogurt, dejar de 12 a 24 hrs. marinando.
Salsa para tikka: dorar la cebolla y licuarla con yogurt. Calentar aceite vegetal y agregar el ajo y jengibre, sazonar y agregar cúrcuma y chile rojo, dejar sazonar por 3 minutos.
Agregar la pasta de cebolla con yogurt y dejar en el fuego por 3 minutos, agregar agua y crema, y dejarlo a fuego lento.
Preparación del pollo tikka: calentar aceite y dorar los trocitos de pollo previamente marinado, cuando estén cocidos secar el excedente de aceite y al momento de servir, bañar el pollo con la salsa previamente hecha.

SEVEILLA

INGREDIENTES
100 gramos de fideo de trigo
½ litro de leche entera
3 cucharadas de leche condensada
3 cardamomos verdes
3 clavos
½ taza de pasitas
½ taza de nuez picada
1 cucharadita de coco rallado
1 cucharadita de mantequilla
3 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN
Dorar en mantequilla el fideo, clavo y cardamomo, una vez dorado agregar la leche entera y dejar cocer el fideo. Cuando el fideo esté listo agregar la leche condensada y dejar en el fuego a que reduzca. Después agregar la nuez picada, las pasas, el coco rallado y el azúcar y dejar cocer por 3 minutos. Servir caliente o frío.